一、填空題(每空 1 分，共 15 分)

　　1. 魚的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動脈粥樣硬化斑點上的 _______ 移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

　　2 .凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為 __________ 。

　　3 . _________ 是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用 __________ 表示。

　　4. 嬰兒輔食添加從食物的數量上 應該 __________ 。

　　5. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指 __________ 類食物。

　　6. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優質蛋白質要求至少有 ________ 以上。

　　7. 能增強機體耐熱能力的重要元素為 ___________ 。

　　8. 創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成 ___________ 。

　　9. 中國人最經濟、最主要的能量來源 ________________ 。

　　10. 少鹽膳食中規定食鹽量應低于 _____________ 。

　　11. 肝糖原累積病的營養治療中最重要的是 ___________ 。

　　12 .綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。

　　二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中.選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內。每小題 2 分，共 20 分)

　　1. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　2. 血漿中維生素 E 由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()

　　A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白

　　3 .從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()

　　A .制備 B. 采集 C. 預處理 D .以上均對

　　4. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。()

　　A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖

　　5. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪 B. 優質蛋白質 C. 碳水化合物 D .維生

　　6. 尼克酸缺乏癥也稱為()

　　    A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴皮病 D. 佝僂病

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