公共營養師資格考試基礎知識名詞解釋題

更新時間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　1. 營養：是指人體吸收、利用食物或營養物質過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。

　　2. 膳食纖維指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。

　　3. 食品強化食品強化就是調整(添加)食品營養素，使之適合人類營養需要的一種食品深加工。被強化的食品通常稱為載體;所添加的營養素稱為添加劑。

　　4. 食品良好生產規范(GMP)：是為保障食品安全、質量合格而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求。

　　5. 家政學：是以家庭生活為中心，也涉及與之關系緊密的社會事物、現象，并且包括人與環境的相互作用，從人和物質兩方面進行研究，在家庭生活提高的同時探討人類的開發，為增進人類幸福作貢獻的實證的實踐的科學。

　　6. 基礎代謝：是處于清醒、空腹、安靜的狀態下維持體溫和臟器活動最基本生命活動所需的最低能量。

　　7. 必需氨基酸：有9種氨基酸，人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要必須從食物中直接獲得，稱為必需氨基酸。

　　8. 食品的腐敗變質：是指食品在一定環境的影響下，在微生物為主的各種因素作用下，所發生的食品成分與感官性狀的各種變化。

　　9. 食物中毒：指攝入含有有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性急性、亞急性疾病。

　　10. 營養咨詢：是通過語言、文字、圖片、音像等媒介，借助體格檢查、計算機軟件、實驗室檢查資料等工具，給咨詢對象以幫助、啟發和教育的過程，可以使營養咨詢對象在營養知識、態度、行為以及營養狀況的改善等方面受益，解決在生理、心理等方面的營養問題，從而提高其全面的營養保健知識和能力。

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