16. 易在體內蓄積的維生素是( )。

　　A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6

　　17. 鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 99% 集中在( )。

　　A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細胞外液

　　C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液

　　18. 下列哪些食物碘含量豐富?( )

　　A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄

　　19. 我國成人每日鋅的供給量為( )。

　　A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg

　　20. 下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分( )。

　　A .纖維素 B .葡聚糖 C .果膠 D .木質素

　　21 .消瘦型 PEM 的臨床表現是( )

　　A .皮下脂肪消失 B 。肌肉萎縮 C 。饑餓感明顯 D 。對寒冷敏感

　　22.1 克甘油三酯在體內完全氧化可產生多少能量?( )

　　A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal

　　23. 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。

　　A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白

　　C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均對

　　24. 碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為( )。

　　A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機物 D. 二氧化碳和水

　　25. 人體常量元素包括下列哪一組?( )

　　A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉

　　C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒

　　二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

　　1. 母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________ 左右被吸收。

　　2. 孕婦容易出現的營養缺乏癥包括 __________ 、 __________ 和 __________

　　3. 魚類含有優質 __________ ，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

　　4. 嬰兒輔食添加的時間應該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

　　三、名詞解釋(共 10 分)

　　1. 蛋白質互補作用( 3 分)

　　2. 胃腸外營養( 3 分)

　　3. 必須脂肪酸( 4 分)

　　四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

　　1. 脂類和脂肪酸常分成幾類?

　　2. 目前研究較多與腫瘤相關的礦物質有哪些?

　　3. 機體缺鐵分為幾個階段?

　　4. 簡述制定社區營養健康項目及干預措施的原則。

　　5. 簡述糖尿病人的代謝變化。

　　6. 藥物對營養素排泄有那些營養?

　　五、論述題(共 25 分)

　　1. 試述腸胃內營養劑的組成和用途。( 12 分)

　　2. 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。( 13 分)