16. 以下食物中糖尿病患者應當忌食是 ( ) 。

　　A. 黃豆 B. 魔芋

　　C. 燕麥 D. 蜜餞

　　17. 以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是 ( ) 。

　　A. 糖類 B. 脂肪

　　C. 蛋白質 D. 水

　　18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

　　A. 山核桃 B. 綠豆

　　C. 栗子 D. 銀杏

　　19. “伊朗鄉村病”是由于缺乏 ( ) 。

　　A. 硒 B. 鐵

　　C. 鋅 D. 碘

　　20. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。

　　A. 葉酸 B. 草酸

　　C. 維生素 D. 脂肪酸

　　21. 以下食物中氨基酸組成最優的是 ( ) 。

　　A. 魚肉 B. 牛肉

　　C. 大豆 D. 奶酪

　　22. 與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。

　　A. 維生素B2 B. 煙酸

　　C. 維生素B6 D. 維生素 A

　　23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

　　A. 毛蚶 B. 鯉魚

　　C. 螃蟹 D. 帶魚

　　24. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　25. 干眼病是由于嚴重缺乏 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B

　　C. 維生素 C D. 維生素 D

　　26. 以下屬于成堿性食品的是 ( ) 。

　　A. 面包 B. 火腿

　　C. 茶葉 D. 花生

　　27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。

　　A. 高很多 B. 低很多

　　C. 略高 D. 略低

　　28. 維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在 ( ) 。

　　A. 預冷凍階段 B. 冷凍開始階段

　　C. 冷凍儲存階段 D. 解凍階段

　　29. 在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B1

　　C. 維生素 D D. 維生素 E

　　30. 膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續進行 ( ) 。

　　A.1 周 B.24 小時

　　C.3～5天 D.1 個月