食物營養與食品衛生第十三章


第一節 維生素A的中毒
(1)成人及兒童VA中毒的主要原因
成人多為食用含VA極高的食物,兒童則多因意外服用大劑量的VA補充劑引起。
(1)急性及慢性VA中毒的臨床表現。
急性中毒:食欲減退,煩燥或嗜睡,嘔吐,頭圍增大,顱內壓增高。
慢性中毒:早期出現煩躁,食欲減退,低熱,多汗,脫發,及后有典型的骨痛癥狀。
(2)VA中毒的預防
1、兒童需要VA時,一定要遵醫囑,不可攝入過量或過長時間攝入,以免VA在體內蓄積中毒
2、防止醫源性VA的中毒轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
3、正常人群的VA攝入量不應超過最高耐藥量ul3000ugRE
第二節 維生素D中毒癥
(1)VD中毒的常見原因
1、短期內多次給予大劑量的VD,治療VD缺乏病
2、VD預防劑量過大,每日攝入量過多
3、誤將其他代謝性骨骼疾病或內分泌病癥診斷為VD缺乏,而長期給予大劑量的VD治療。
(2)VD中毒的臨床表現轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
食欲減退,精神不振,惡心,嘔吐,煩渴,尿頻,長期慢性中毒可致骨骼,血管,皮膚出現相應的鈣化。
(3)VD的治療原則及預防轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
治療:首先立即停服VD制劑及鈣劑(需醫師指導)避免曬太陽,采用低鈣飲食,重癥需輸液服用利尿劑,以加速排出,口服腎上腺皮質激素,有利于減弱VD的作用。
第三節 地方性氟中毒
(1)地方性氟病的常見病因
1.飲用高氟水 2.燃煤污染 3.食用高氟食品 4.工業三廢污染。
(2)氟斑牙的主要臨床表現轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
1.白堊型:牙齒表面失去光澤,粗糙似粉筆,觸有細沙感
2.著色型:表現出現微黃色,逐年加重,變為黃、黑褐色
3.缺損型:牙釉質損害脫落,呈點狀或片狀凹陷,出現廣泛的黑褐色斑塊
(3)氟骨癥的X線基本特征
1.骨質改變(硬化,疏松,軟化)
2.骨周改變(肌腱,韌帶,軟骨及其他組織骨化)轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
3.關節改變(關節軟骨增生肥大,關節內出現游離體)
4.骨和關節繼發性畸形改變(脊柱,四肢等變形)
(4)氟骨癥的鑒別診斷
1. 類風濕性關節炎(多數開始于髖關節,逐漸向上,很少波及四肢關節)
2. 骨軟化癥(以骨軟化和骨畸形為特征)轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
(5)地方性氟病的預防措施
1控制日氟攝入量 2.飲水除氟 3.消除燃燒產生的氟污染 4.控制飲茶中的氟。
第四節 硒中毒
(1)地方性硒中毒的原因轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
地質因素,地石中硒量高,儲量豐富,通過食物鏈最終使人體攝入硒過量而中毒。
(2)硒中毒的臨床表現
1.盲目蹣跚癥(痛覺遲鈍,四肢麻木,頭昏眼花,食欲中振等)
2.堿性病(頭發脫落,指甲變形,皮疹,皮炎等)
(3)硒中毒的診斷依據轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
1.長期生活在高硒地區。2.臨床表現。3.血硒高
(4)硒中毒的預防使人和動物避免攝入富硒的食物和飲料,口糧中必須有足夠的VE,職業性預防則應強調安全生產和防護。
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