本文為2025年公共營養師證考試備考者提供每日一練模擬試題及答案解析，涵蓋蛋白質、維生素、礦物質等核心營養知識，幫助考生鞏固基礎、提升應試能力。

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一、單選題

1、以下哪種食物中蛋白質的生物利用率最高？

A.大米

B.雞蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體接近，生物利用率高達94%，是優質蛋白質的典型代表。

2、中國居民平衡膳食寶塔建議每日蔬菜攝入量為？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-800g

答案：C

解析：膳食寶塔明確建議每日蔬菜攝入量為300-500g，以提供充足的維生素、礦物質和膳食纖維。

二、多選題

1、以下屬于必需脂肪酸的有？

A.亞油酸

B.油酸

C.α-亞麻酸

D.硬脂酸

答案：A、C

解析：必需脂肪酸是人體無法合成、必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。

2、以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥片

B.蘋果

C.牛奶

D.紅薯

答案：A、B、D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，燕麥片、蘋果和紅薯均富含膳食纖維，而牛奶幾乎不含。

三、簡答題

1、簡述維生素D的主要來源及缺乏癥。

答案：

來源：

1、皮膚在紫外線照射下合成維生素D3；

2、動物性食物如深海魚、蛋黃、動物肝臟；

3、強化食品如添加維生素D的乳制品。

缺乏癥：

1、兒童期缺乏導致佝僂病（骨骼發育異常）；

2、成人缺乏導致骨軟化癥（骨礦化不全）；

3、老年人缺乏加重骨質疏松風險。

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