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1.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養良好

C.骨骼發育不良

D.營養不良

【答案】D

【解析】胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養狀況有密切的關系。在正常情況下，一個營養狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養不良或胸廓、肺發育不良。

2.上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D

【解析】上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

3.下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

【答案】C

【解析】上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；5歲以前兒童上臂圍變化不大，我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好，12.5～13.5cm為營養中等，12.5cm以下為營養不良。

4.常用的漂白劑有（）。

A.亞硫酸鈉

B.硫磺

C.焦亞硫酸鈉

D.低亞硫酸鈉

E.酒石酸

【答案】ABCD

【解析】酒石酸屬于酸味調節劑。

5.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%

【答案】CD

【解析】成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。年齡小，蛋白質及脂肪供能占的比例 應適當增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的30%。

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