2025年3月批次公共營養師考試正在備考中，復習時間顯得尤為寶貴。要想成功通關拿證，每日的刷題訓練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，快來一起練練吧。

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1.下列關于玉米中煙酸的描述中，正確的是（）。

A.玉米中煙酸含量很低

B.玉米中煙酸為結合型，不能被人體吸收

C.玉米中煙酸為游離型，可以被人體吸收

D.玉米中可以轉化為煙酸的色氨酸含量很高

【答案】B

【解析】玉米含煙酸并不低，但煙酸為結合型，不能被人體吸收利用。此外，玉米中色氨酸含量較低。

2.下列元素中，（）是常量元素。

A. 鈣

B.鉻

C.鐵

D.鋅

【答案】A

【解析】 常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

3.濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。

A. 0.5%～0.7%

B. 0.8%～1.0%

C. 1.0%～1.2%

D. 1.2%～1.5%

【答案】B

【解析】食鹽濃度為0.8%～1.0%的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度，過高或過低都會使人感到不適。

4.眾多咸味物質中，唯有（）是最純正的咸味劑。

A.面醬

B.大醬

C.食鹽

D.醬油

【答案】C

【解析】在如此眾多的咸味物質中，唯有食鹽是最完美純正的咸味劑，不僅僅因為是它的口味，而是由它在人體生理平衡(特別是體液平衡)中的重要作用所決定的。

5.關于鮮味物質的說法，不正確的是（）。

A.食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現

B.貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D.谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

【答案】D

【解析】谷氨酸鈉在高溫（120℃以上）、無鹽或者堿性條件下，無增鮮效果。

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