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1.谷類(lèi)和薯類(lèi)中，除水分外，一般（）含量最高。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.B族維生素

【答案】A

2.根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）。

A.食物多樣化原則

B.膳食平衡原則

C.食物互補(bǔ)原則

D.營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全

【答案】B

【解析】根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，膳食配餐應(yīng)考慮的基本原則就是膳食平衡原則。它包括食物種類(lèi)的多樣化和營(yíng)養(yǎng)素水平齊全和適宜。

3.膳食配餐基本原則的正確說(shuō)法是（）。

A.膳食平衡的原則

B.食物種類(lèi)多樣化

C.營(yíng)養(yǎng)素水平齊全

D.營(yíng)養(yǎng)素水平適宜

E.低脂原則

【答案】ABCD

【解析】根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，膳食配餐應(yīng)考慮的基本原則就是膳食平衡原則。它包括食物種類(lèi)的多樣化和營(yíng)養(yǎng)素水平齊全和適宜。

4.食物營(yíng)養(yǎng)特性的識(shí)別包括哪些內(nèi)容（）。

A.食物類(lèi)別識(shí)別

B.食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識(shí)別

C.食物能量識(shí)別

D.食物維生素含量識(shí)別

E.結(jié)果核實(shí)

【答案】ABCDE

5.一周食物供給原則說(shuō)法正確的有（）。

A.主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣

B.葷素搭配

C.膳食平衡勤調(diào)配

D.在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)

E.在各天之間要保持食物、營(yíng)養(yǎng)與價(jià)格的分配相對(duì)平衡

【答案】ACDE

【解析】成人一周食物的供給原則是：主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣，餐餐有葷，頓頓有綠，平衡膳食勤調(diào)配。

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