2024年12月28日公共營養師考試僅剩最后幾天就要開考了，最后的復習時間顯得尤為寶貴。要想成功通關拿證，考前的刷題訓練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，快來一起練練吧。

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1.大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是（）。

A.生大豆粒

B.熟大豆粒

C.豆漿

D.豆腐

【答案】D

【解析】整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

2.下列對去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹調加工方法是（）。

A.加熱

B.加入香料

C.將肉切小塊

D.配些味重原料

【答案】C

3.可樂型碳酸飲料含有（）。

A.可樂

B.香精

C.月桂

D.檸檬

E.可可

【答案】ABCD

【解析】可樂型碳酸飲料是指含有可樂、檸檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他類似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料。

4.果汁飲料容易發生的品質劣變有（）。

A.異味

B.發酵

C.發酸

D.沉淀

E.發霉

【答案】BE

【解析】果汁飲料含有一定水分，不穩定，易發酵、生霉。

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