2024年12月28日公共營養師考試正在備考中，復習時間顯得尤為寶貴。要想成功通關拿證，每日的刷題訓練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，快來一起練練吧。

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1.食譜編制中，個人飯菜量的核定主要基于（）的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質

【答案】A

【解析】在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營養素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時還要根據不同人群的能量要求，配制適當的營養餐。

2.蛋白質的互補作用，說法錯誤的是（）。

A.豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數食物都可混配

B.品種越多，蛋白質的互補效果越好

C.一般情況下，動物-植物食物搭配時，蛋白質的互補作用高于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質的生物價，在一天內應同時吃多種食物

【答案】C

【解析】動、植物食物之間搭配比單純植物性食物問搭配更有利于提高蛋白質的生物價。因為有些植物性食物的限制氨基酸相同，蛋白質的互補效果不明顯；而食物種屬較遠時，食物蛋白質氨基酸構成上才可能相差較大，有利于氨基酸構成上的相互補充。

3.從事輕體力勞動的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為（）kcal。

A. 1320～1560

B. 720～960

C. 1680～1920

D. 以上全不正確

【答案】A

【解析】碳水化合物所提供的能量應占55%～65%。

4.食譜中動物蛋白質與大豆蛋白質在蛋白質總量的（）以上時為好。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

【答案】C

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