2024年12月28日公共營養師考試正在備考中，復習時間顯得尤為寶貴。要想成功通關拿證，每日的刷題訓練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題進行練習，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來練練吧。

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1.蔬菜在加工過程中不應( )

A、急火快炒

B、加醋

C、去除黃葉

D、先切后洗

答案：D

解析：各種菜肴原料，尤其是蔬菜，應先清洗再切配，這樣能減少水溶性維生素的損失。

2.下列對蛋類的營養價值描述錯誤的是( )

A、蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高

B、蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內

C、蛋黃是磷脂的良好食物來源

D、蛋類含蛋白質一般都在10%以上

答案：A

解析：蛋中鐵含量較高，但由于與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

3.膳食蛋白質中( )具有節約苯丙氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、絲氨酸

答案：B

解析：酪氨酸在體內可由苯丙氨酸轉變而成。

4.以下影響基礎代謝的因素有( )

A、體表面積

B、年齡

C、性別

D、激素

E、季節與勞動強度

答案：ABCDE

解析：影響基礎代謝的因素主要有：體表面積、年齡、性別、激素、季節與勞動強度。

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