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1、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）(A)。

A 抑制食品中微生物生長繁殖 B 破壞食品中的酶 C 降低食品中水分含量 D 殺滅食品中大部分細菌

2、 N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）(C)。

A 磷酸鹽 B 硫酸鹽 C 硝酸鹽 D 碳酸鹽

3、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸（）(A)。

A 花生四烯酸和二十二碳六烯酸 B 硬脂酸和花生四烯酸 C 二十二碳六烯酸和軟脂酸 D 花生四烯酸和軟脂酸

4、女性，60歲，間斷眼瞼、下肢水腫2年，加重半月，伴氣急，咯血3天，血壓150/90mnHg,腹水征陽性，尿蛋白(++)，紅細胞0~2/HP血總蛋白50g/L,球蛋白30g/L,甘油三酯2.1mmo1/L,雙腎體積大，雙腎靜脈主干有血栓擬診應考慮（）(D)

A 肺栓塞 B 心功能不全 C 肺-腎綜合征 D 腎病綜合征 E 高血壓腎損害

5、中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）(D)。

A 0.45 B 25%~30% C 20%以下 D 20%~30%

6、對已污染苯并花的液態食品（）方法是不適宜的去毒方法(A)。

A 活性炭吸附 B 陽光暴曬 C 紫外線照射 D 堿煉法

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