2024年3月批次公共營養師考試已結束，6月批次考試已提上日程，為了幫助大家順利備考，每天刷題進步一點點，本站編輯整理了2024年公共營養師考試模擬試題及答案解析，一起學習進步吧。

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1、下列哪兩種食物不能更好地發揮蛋白質互補作用（）

A、面粉和大豆

B、玉米和奶酪

C、米飯和瘦肉

D、小米和面筋

【答案】：D

【解析】蛋白質互補作用是指通過兩種或兩種以上的食物混合食用，提高食物蛋白質的營養價值。面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團富有黏性的混合蛋白質就是面筋，面筋和小米同屬谷類食物。

2、面條生重50g，煮好的重量是120g，則面條的生熟比值為（）

A、0.71

B、0.24

C、2.4

D、0.42

【答案】：D

【解析】食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。膳食調查中，通過生熟比值，可以換算食物生重的食用量。

3、某單位自行設計的早餐食譜為：奶油蛋糕、高粱米粥、油煎雞蛋、咸花生米，被評為不合理的早餐。從膳食結構分析，該早餐可能存在過量的營養素是（）

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、膳食纖維

【答案】：B

【解析】奶油蛋糕油脂含量高，能量高，另外還可能采用植物奶油(人造脂肪)等，其中反式脂肪酸含量相對較高，對人體健康的危害作用大。油煎雞蛋和花生米也含有較多的油脂。高粱米粥含有豐富膳食纖維和B族維生素。

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