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1.食物的能量受（）的影響最大。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

【答案】: D

2.人類對營養的需要，首先是對（）的需要。

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

【答案】: A

【解析】:人類對營養的需要，首先是對能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋白質均能為機體提供能量，在配餐中占有重要地位。

3.一般來說，配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。

A. 95%

B. 90%

C. 85%

D. 80%

【答案】: B

【解析】:一般來說，膳食營養素供給在能量方面達到推薦攝入量的90%以上即為合格。蛋白質以每日在推薦攝入量的90%為合格;周平均量以不超出每日推薦攝入量的±5%最為理想;其他營養素每日達到推薦，推薦攝入量的90%為合格。

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