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1.優質蛋白質主要來源于（）

A.谷類

B.肉蛋和奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】: B

【解析】:動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，為優質蛋白質。

2.以下哪種食物是鈣的最好來源（）

A.大白菜

B.谷類

C.牛奶

D.水果

【答案】: C

【解析】:奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數食物如蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等含鈣量特別高。

3.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）

A.維生素A—視黃醇

B.維生索E—生育酚

C.維生素B—硫胺素

D.維生素D—抗壞血酸

【答案】: D

【解析】:維生素D—鈣化醇，抗佝僂病維生素;維生素C—抗壞血酸。

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