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1.食物生熟比例是指（）

A.食物毛重與熟重

B.食物可食部生重與熟重比

C.食物毛重與剩余熟重比

D.食物可食部生重與剩余熟重沈

【答案】: B

【解析】:食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。

2.人日數等于用餐實際人數乘以（）

A.該餐人數所占比例

B.該餐食量分配比例

C.該日食物總量

D.該日食物分配比例

【答案】: B

3.了解某種或幾種營養素在體內吸收及代謝狀況，最好的膳食調查方法是（）

A.稱重法

B.記賬法

C.24h膳食回顧法

D.化學分析法

【答案】: D

4.24h膳食回顧法的調查時間是（）

A.調查時間總和24h即可

B.調查前一天24h

C.從調查起24h

D.調查前后各l2h

【答案】: B

【解析】:24h回顧法是由接受過培訓的調查員通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法，是目前獲得個人膳食攝入量的最常用的一種調查方法，通過詢問被調查對象過去24 h實際的膳食情況，可對其食物攝入量進行計算和評價。

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