2021年公共營養師基礎知識:畜禽肉
更新時間:2021-12-14 16:53:07
來源:環球網校
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2021年公共營養師基礎知識:畜禽肉
①畜禽肉的主要營養成分及組成特點
(1)水分,含量約為75%(2)蛋白質含量為10-20%(3)脂肪含是因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異,低者為2%,高者可達89%以上(4)碳水化合物含是來1-3%(5)礦物質的含量一般為0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多種維生素,主要以B族和維A為主(7)浸出物是指蛋白質、鹽類、維生素外能溶于水的物質,包括含氮和無氮。
②畜禽肉的合理利用
畜禽肉蛋白質營養價值高,含有較多的賴氨酸,宜與谷類食物搭配食用,以發揮蛋白質的互補作用,畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多,適用老年人及心血管病患者,內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟,維生素B2和維生素A的含量豐富,因此宜經常食用。
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