2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:韭黃的營養(yǎng)


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2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:韭黃的營養(yǎng)
在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上,半月余,韭葉由綠轉(zhuǎn)黃,便成韭黃,韭黃比韭菜更加鮮嫩香美。韭黃是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產(chǎn)生光合作用,合成葉綠素,長成的韭菜,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。
營養(yǎng)分析
富含水分,它營養(yǎng)極為豐富,蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。尤其適宜夜盲癥、干眼病之人食用,因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。人們生活中經(jīng)常用韭黃來調(diào)味。 韭菜還對老年人夜尿頻多、腎氣不足引起的尿無力起著食療作用,老年人前列腺增生幾乎是離不開廁所,尤其到夜晚搞的覺都睡不好,夜間十幾次尿,多吃韭黃后,明顯腎氣加固了。
需要注意的是,韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。韭菜宜取新鮮食用,忌炒熟隔夜食用。此外,屬陰虛內(nèi)熱,身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進(jìn)者不宜食用。
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