2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：常見的食品衛(wèi)生問題
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常見的食品衛(wèi)生問題
（1）來自外界的污染.如病菌等.
（2）食品添加劑
（3）食品本身含有有毒物資,如河豚所含毒素,
（4）生產(chǎn)加工條件下產(chǎn)生的有害物資.
（5）使用的容器,工具,管道,包裝材料等有毒.
（6）加工,烹調(diào)過程中產(chǎn)生的某些熱解物,氧化物.
（7）感官性狀的異常變化.如肉類腐敗變質(zhì).
（8）摻雜,攙假和偽造.如毒大米.
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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