2021年公共營養師基礎知識：蔬菜水果的主要衛生問題
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蔬菜水果的主要衛生問題
1.腐爛變質
2.人畜糞便施肥對蔬菜水果的污染
主要污染物為腸道致病菌和寄生蟲卵。
3.工業三廢污染.
4.農藥殘留.
5.硝酸鹽和亞硝酸鹽
6.某些蔬菜水果含有毒有害物資.
有害化學物質的污染：主要是農藥、酚、砷和有害金屬、亞硝酸鹽的污染。
1.蔬菜、水果的衛生管理
防止腸道致病菌和寄生蟲卵的污染：人畜糞便應經無害化處理再使用;用生活污水灌溉前，應先沉淀去除寄生蟲卵;生食蔬菜、水果時應清洗干凈，有的需要消毒。
4.施用農藥的衛生要求：嚴格執行有關農藥安全使用的各項規定;不準使用高毒農藥。
3.蔬菜、水果貯藏的衛生要求：
一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是0℃左右。對洋蔥、土豆、蘋果、草莓等可用60Co-γ射線輻照，以延長保藏期。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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