2021年公共營養師基礎知識：毒蕈中毒
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毒蕈(有毒蘑菇)中毒：
我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節多發。一般在誤食后0.5-6小時出現癥狀。
(1)有毒成分和臨床表現：一般根據毒素種類和中毒表現，大致將毒蕈中毒分為胃腸毒型、神經、精神型、溶血型、臟器毒害型和光過敏性皮炎型。其臨床表現差異較大。
胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好;
神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥;溶血型中毒發病3-4 天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。
(2)急救治療原則：及時采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等措施。凡食蕈后10小時內均應用1：4000高錳酸鉀溶液大量、反復地洗胃。一般常用二巰基丙磺酸鈉進行治療，因患者肝臟受損，不宜采用二巰基丙醇。預防措施：切勿采摘自己不認識的蘑菇食用，加強宣教，防止誤食。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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