2021年公共營養師基礎知識：膳食結構的變遷與改善
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膳食結構的變遷與改善
1.人類膳食變遷
(1)能人或早期猿人
(2)直立人(200～20萬年前)
(3)智人(25萬年前)
(4)原始社會階段
(5)原始農業至傳統農業階段
(6)農業現代化階段
(7)現代人的飲食趨勢
1)節約時間的傾向
2)多樣化的傾向
3)對綠色天然食品的需求
4)對保健營養品的需求
2.中國的膳食結構
(1)中國居民傳統的飲食結構特點
中國居民的傳統膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，豆制品總量不高且隨地區而不同，奶類消費在大部分地區不高。
1) 高碳水化合物
2) 高膳食纖維
3) 低動物脂肪
(2)中國居民膳食結構的現狀與問題
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2021年高級公共營養師考試時間：9月4日-5日
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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