2021年公共營養師基礎知識：石蛙
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2021年公共營養師基礎知識：石蛙內容如下，一起來學習吧！
石蛙的營養價值
石蛙，學名棘胸蛙，是傳統醫食兼用的名貴兩棲動物,被美食家們稱為“百蛙之王”。自古以來就是皇家宮廷的名貴山珍之一，被人們稱之為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味。它的營養非常豐富、肉質細嫩、奇鮮無比，比田里的田雞、青蛙鮮美得多，有清涼滋補、滋陰的功效。
石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，長期食用棘腹蛙能提高大腦的活動功能，增強記憶力，防止大腦衰老，預防心血管疾病等功效。
據《本草綱目》《中國藥用動物志》記載：“石蛙有滋補強壯功效，主治小兒癆瘦，疳疾、病后虛弱等，產婦尤佳” 。從醫學保健的觀點看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三經，能夠健脾消積，可用它來治療消化不良、食少虛弱等癥狀。且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效，尤為適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用，食用價值及醫用價值均非一般，具有較好的食補和美容功效。
石蛙蝌蚪能烏發駐顏、清毒凈瘡，蛙卵有明目之功用。現代醫學研究表明，石蛙對治療癌癥有一定作用。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin，對產后恢復具有奇效。目前，我國肉用蛙生產主要飼養美國青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉質和鮮味都不及石蛙。石蛙個大體肥、性溫味鮮、肉質鮮嫩，汁有膠質，不論炒、燉、都香溢齒頰，營養豐富，有壯筋強骨的功效，是高級養身補品和席上珍品。
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