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脂肪在人體營養(yǎng)中占重要地位，它含熱量豐富，主要功能是提供熱量，同時它也是細(xì)胞和人體組織的重要構(gòu)成部分。人體內(nèi)的脂肪主要有兩大類。它們是組織脂肪和儲存脂肪。組織脂肪存在于細(xì)胞膜內(nèi)，主要成分是磷脂和膽固醇;儲存脂肪主要存在于皮下、腹腔內(nèi)網(wǎng)膜及腸系膜、腎臟周圍及肌肉間隙也有少量。

既然脂肪廣泛分布于人體內(nèi)，那么它主要有哪些生理功能呢?

1.脂肪可以供熱，脂肪是人體的重要能源物質(zhì)，人體中25%的能量是靠食物中的脂肪來供給的。1克脂肪氧化所釋放出來的能量為9. 45千卡。如果人的能量消耗比攝人量多時，人體內(nèi)所儲存的脂肪就會燃燒，從而產(chǎn)生熱能。人在空腹時，體內(nèi)所需能量的50%以上都來自脂肪的氧化。

2.脂肪是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本單位，其中的磷脂是構(gòu)成血漿脂蛋白的主要成分。膽固醇也是細(xì)胞的基本成分之一，它也是構(gòu)成血漿脂蛋白的成分，參與血漿中脂類的運(yùn)輸，它主要存在于細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)中。

3.脂肪有保護(hù)器官、維持體溫的功能，儲存于體內(nèi)的脂肪，附著在人體的各器官和神經(jīng)組織周圍，從而使器官不會因?yàn)橥饨绲恼饎雍妥矒羰艿絺ΑＦは轮驹诒３煮w溫方面表現(xiàn)突出，它能減緩體內(nèi)溫度向體外擴(kuò)散，從而起到維持人體正常體溫、御寒的作用。

4.脂肪可以調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，在這一方面起作用的主要是脂肪中所含的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸。必需脂肪酸參與生物膜中磷脂的合成，維持膽固醇的正常代謝，降低血膽固醇的水平，對維持機(jī)體正常生理功能具有重要的作用。此外，它還能夠修復(fù)x射線對皮膚的損傷，保護(hù)皮膚，防止微細(xì)血管壁變脆弱，促進(jìn)生長發(fā)育，促進(jìn)乳汁分泌。

5.脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，脂溶性維生素指的是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，這些維生素不溶于水，只有溶于脂肪中它們才能被人體所吸收。因此，缺乏脂肪，也容易造成脂溶性維生素缺乏。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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