編輯推薦：2021年公共營養師理論知識章節練習題匯總

2021年公共營養師考試理論知識章節題八內容如下，快來答題吧！

注意：單選題

1、對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求(　　)。

A 動物性食品和蔬菜分池清洗

B 盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C 冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D 冰箱內有私人藥品，但分開存放

正確答案：D  

2、在計劃膳食中，用(　　)作為營養狀況適宜的目標。

A DRI

B EAR

C AI

D RNI

正確答案：A  

3、下列脂肪供能比計算公式正確的是(　　)。

A 脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B 脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C 脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D 脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

正確答案：C  

4、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是(　　)。

A 20%

B 16.7%

C 80%

D 83.3%

正確答案：B  

5、正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是(　　)。

A 綠葉蔬菜吃得多

B 飲乳制品多

C 谷物吃得多

D 水果吃得多

正確答案：A  

6、維生素E的合成場所為(　　)。

A 動物脂肪組織

B 骨骼肌

C 動物肝臟

D 植物

正確答案：D  

7、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是(　　)。

A 防止飽和脂肪酸氧化

B 防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C 防止含硒蛋白氧化

D 防止脫氫酶中的巰基被氧化

正確答案：A  

8、計算食物血糖生成指數(GI)時，常用(　　)作為比較基準。

A 蔗糖耐量面積

B 乳糖耐量面積

C 葡萄糖耐量面積

D 果糖耐量面積

正確答案：C  

2021年9月公共營養師考試時間：9月4-5日。

2021年9月公共營養師報名時間：隨時可以報名。

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9、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是(　　)。

A 維生素A

B 維生素D

C l維生素C

D l核黃素

正確答案：A  

10、含有膽固醇量最高的動物組織是(　　)。

A 肌肉

B 肥肉

C 肺

D 腦

正確答案：D  

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