編輯推薦：2021公共營養師專業技能章節練習題匯總

2021公共營養師專業技能章節練習題（八）內容如下，快來答題吧！

食品營養評價

1 、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是(　　)。

A 花生四烯酸，C18：3

B 亞油酸，C18：1

C 花生四烯酸，C20：3

D 亞麻酸，C18：3

正確答案：D  

2 、除(　　)外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A 豬肉

B 母乳

C 燕麥

D 牛奶

正確答案：B  

3 、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得(　　)。

A 評價食品質量好壞的依據

B 食品理化指標的數據

C 可以用于標示的食物營養成分基礎數據

D 食品衛生標準的數據

正確答案：C  

4 、谷類中氨基酸的含量較低的是(　　)。

A 蛋氨酸

B 色氨酸

C 亮氨酸

D 賴氨酸

正確答案：D  

5 、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為(　　)。

A ≥10.5%

B ≥11.2%

C ≥12.2%

D ≥13.2%

正確答案：C  

6 、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為(　　)。

A ≤10.0%

B ≤11.0%

C ≤12.0%

D ≤13.0%

正確答案：A  

7 、營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每(　　)食品或每份來標識。

A 10 g或10 mL

B 100 g或100 mL

C g或mL

D 1000 g或1000 mL

正確答案：B  

8 、某種液態食品，其能量值需滿足(　　)，才可聲稱是低能量食品。

A ≤40 kJ(9.6 kcal)/100 mL

B ≤60 kJ(14.4 kcal)/100 mL

C ≤80 kJ(19.1 kcal)/100 mL

D ≤l00kJ(23.9 kcal)/100 mL

正確答案：C  

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9 、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用(　　)方法。

A 羅紫-哥特里法

B 索氏提取法

C 酸水解法

D 堿性乙醚法

正確答案：C  

10 、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要(　　)次以上的檢測結果。

A 5

B 10

C 50

D 20

正確答案：B  

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