編輯推薦：2021年公共營養師考試時間：6月5-6日

2021年公共營養師理論知識精選題及答案（三）如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

溫馨提示：考試臨近，目前2021年公共營養師考試報名正在進行中，考生可以 免費預約短信提醒，獲取具體考試時間等通知。

1、男性的腰臀比超過( )時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

參考答案：D

參考解析：

腰臀比男性>0.9、女性>0.8，可診斷為中心性肥胖。

2、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30%的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充( )。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

參考答案：C

參考解析：

暗適應時間延長是由于缺乏維生素A，所以學校膳食中應注意補充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。

3、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是( )。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

參考答案：B

參考解析：

煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕者皮膚僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。 維生素B2 缺乏可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。

4、維生素B1，缺乏可以引起( )，維生素C缺乏可引起( )。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

參考答案：A

參考解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經系統正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經系統微循環系統癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

5、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為( )。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

參考答案：A

參考解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

6、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是( )。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質

參考答案：D

參考解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質損失越多。

7、制定膳食計劃常以食物為基礎的( )作依據。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南

參考答案：D

參考解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎的膳食指南作依據。計劃人員在實際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費計劃，然后再根據食物營養成分數據復查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。

8、以下說法不正確的是( )。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

參考答案：B

參考解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴格按照寶塔推薦量吃。

9、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是( )。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

參考答案：D

參考解析：河豚魚毒素對熱穩定，220℃以上才可被分解。

10、食物中毒調查與處理內容不包括( )。

A.中毒食物的調查

B.衛生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查

參考答案：B

參考解析：食物中毒的調查包括：食物中毒類型的調查、有毒食品調查、中毒原因調查和中毒患者個案調查;食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。

11、3-硝基丙酸常見于( )霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

參考答案：D

參考解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。

12、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是( )。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

參考答案：C

參考解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟，步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。

13、預防四季豆中毒的措施為( )。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋

參考答案：B

參考解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。

14、引起組胺中毒的魚類是( )。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內陸湖泊魚

參考答案：B

參考解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類。

15、河豚毒素含量最高的為河豚魚的( )。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

參考答案：C

參考解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

16、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為( )。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產生的外毒素

D.肉毒梭菌產生的內毒素

參考答案：C

參考解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類和罐頭食品。

17、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為( )。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

參考答案：C

參考解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內，最短1h，最長不超過10h。中毒表現為典型的胃腸道癥狀，表現為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等。病程較短，一般在1～2天內痊愈，很少死亡。

18、化學性食物中毒包括( )。

A.有機磷農藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒

參考答案：A

參考解析：化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質或食入被其污染的食物而引起的中毒，發病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農藥等引起的食物中毒。

19、動植物中毒不包括( )。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

參考答案：D

參考解析：有毒動物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學性食物中毒。

20、細菌性食物中毒不包括( )。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒

參考答案：A

參考解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌腸毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蠟樣芽胞桿菌食物中毒;韋梭菌食物中毒;致病性大腸桿菌食物中毒;酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒;結腸炎耶爾森菌食物中毒;鏈球菌食物中毒;志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。

以上就是小編為您提供2021年公共營養師理論知識精選題及答案（三）。您都了解了嗎?更多2021年公共營養師相關模擬試題、歷年真題和高頻考點，請您點擊下面按鈕進入題庫免費下載。