編輯推薦：2020年公共營養師考前沖刺模擬試題匯總

2021年公共營養師考試模擬試題十八如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師考試模擬試題十八

1、何者是芳香族氨基酸：

(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天門冬酸 (D)苯丙氨酸

2、何者為含硫氨基酸：

(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸

3、必需氨基酸共有幾種：

(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種

4.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產物，但不見于一般蛋白質中：

(A)甘氨酸 (B)鳥氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸

5、下列對氨基酸的敘述，何者錯誤：

(A)蛋白質是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成

(B)氨基酸在自然界中存在的為D型式

(C)氨基酸的結晶為白色固體

(D)自然界中存在的氨基酸有50種以上

6、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)：

(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麩氨酸

脂肪和微量元素部分選擇題(單選)

7、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度：

(A)酸價 (B)碘值 (C)酯值 (D)量化值

8、有關脂肪酸敗的敘述，下列何者錯誤：

(A)魚油含維生素E，故不易酸敗

(B)飽和脂酸在空氣中比較穩定

(C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗

(D)加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。

9、有關膽固醇的敘述，何者錯誤：

(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D

(B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

(C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol)，經紫外光照射后變成可吸收的維生素D

(D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

10、各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性?

(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)腸脂肪酶

11、脂肪之吸收大部分是發生在：

(A)空腸 (B)回腸 (C)十二脂腸 (D)大腸。

12、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發生：

(A)150 (B)210 (C)225 (D)250

13、在下列何種狀況下?三酸甘油酯在血液中的量會下降：

(A)年齡逐漸增長時 (B)飲食后 (C)體重喪失時 (D)脂肪組織合成脂肪時

14、那些油脂類不含膽固醇?(A)動物油脂 (B)植物性油脂

15、調節酸堿平衡有關的礦物質包括：

(A)鈉 (B)氯 (C)鉀 (D)鈣

16、蛋白質合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發時所需的礦物質元素為：

(A)錳(B)鎂 (C)鋅 (D)銅

17、鎂的排泄是由：

(A)尿 (B)汗 (C)糞(D)呼吸

18、何者不含硫?

(A)胱氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)酥氨酸 (D)以上皆非

19、下列何種維生素含硫?

(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C

20、骨化作用需何種礦物質參與?

(A)錳 (B)鈣 (C)銅 (D)鉆

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