編輯推薦：2021年公共營養師考試多項選擇復習題匯總

2021年公共營養師基礎知識練習多選題五練習題如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師基礎知識練習多選題五

1.含碳水化合物豐富的食物是(  )

A.谷類

B.薯類

C.根莖類蔬菜

D.葉類蔬菜

E.豆類

2.計算蛋白質消化率時需測定的有(  )

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.糞代謝氮

E.尿內源氮

3.膳食纖維在腸道生成的短鏈脂肪酸的主要作用是(  )

A.是大腸細胞的一種能源

B.促進腸內食物脂肪的消化吸收

C.丁酸對培養的大腸癌細胞可能有抗癌作用

D.丙酸被吸收進入肝臟，影響糖或脂代謝

E.無任何有益作用

4. PUFA的生理作用有()

A.降低LDL及VLDL

B.降低血脂

C.抑制血小板聚集

D.可能預防動脈粥樣硬化

E.能抑制肝臟對脂肪酸及脂蛋白的合成

5.下列符合目前中國大中城市食物結構特點的有( )

A.膳食纖維攝入減少 B.優質蛋白質攝入增加

C.動物性食物攝入增加

D.脂肪總量攝入增加

E.維生素A、維生素B2和鈣的攝入沒有達到DRIs水平

6.學齡前兒童攝入的維生素為()

A.VitA500μgRE

B.VitD10μg

C.VitB10.7mg

D.VitB20.7mg

E.VitC70mg

7.引導學齡期兒童正確的飲食行為()

A.少吃或不吃含糖的飲料

B.少吃糖果

C.不挑食、偏食

D.每天吃早餐

E.晚餐不要吃得太多

8.膳食調查通常采用的方法有()

A.稱量法

B.查帳法

C.24小時回顧法

D.平衡代謝法

E.化學分析法

9.蛋白質營養不良時容易出現變化的生化指標是()

A.血清白蛋白

B.血清球蛋白

C.血清運鐵蛋白

D.血紅蛋白

E.補體結合蛋白

10.學齡前兒童的生理特點是( )

A.生長趨穩定

B.頭部增長減慢

C.體格發育速度比嬰幼兒期相對減慢

D.神經細胞分化已基本完成

E.消化吸收能力接近成人

11、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它來源于()

A.糧谷類

B.動物肝臟類

C.蔬菜類

D.海產品類

E.水果類

12、蛋白被分解時下面那種說法正確()

A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

B.含3個氨基酸稱3肽

C.2個氨基酸稱2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

E.以上都不是

13、一下對脂肪酸的描述哪種正確()

A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

E.以上均包括

14、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：()

A.蛋白結合鈣

B.擴散性鈣

C.離子鈣

D.碳酸鈣

E.磷酸鈣

15、食品的細菌污染中哪種說法正確()

A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

B.微球菌屬在蛋品中常見

C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

D.乳桿菌屬多乳品中多見

E.以上都包括

16、常用的加熱殺菌技術有：()

A.使用抗生素

B.巴氏消毒法

C.超高溫消毒法

D.微波加熱殺菌

E.高溫滅菌法

17、糧豆的主要衛生問題是()

A.霉菌和霉菌毒素的污染

B.農藥殘留

C.有害毒物的污染

D.倉儲害蟲

E.其它污染。

18、制定食品衛生標準的主要法律依據()

A.刑法

B. 質量法

C.食品衛生法

D.標準化法

E.消費者權益保護法

19、人體腦細胞生長發育的兩次高峰是指()

A.懷孕后第10-18周

B. 懷孕后第19-25周

C.出生后第3個月

D. 出生后第6個月

E. 青春期

20、醫院基本膳食包括()

A. 普通飲食

B. 流質飲食

C.治療膳食

D. 半流質飲食

E. 流質飲食

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