編輯推薦：2020年公共營養師考前沖刺模擬試題匯總

2021年公共營養師基礎知識復習題：單選題三考試練習題如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師基礎知識復習題：單選題三

1. 可通過加熱來避免的食物中毒為(  )

(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒

(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒

2. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用(  )

(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸

(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸

3. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(  )

(A)核蛋白質 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

4. 治療鐵缺乏應該多吃的食物是(  )。

(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

(D)營養強化食品 ()酸奶、肉松和骨粉

5.營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質種類 (C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價 (E)氨基酸評分

6.食物中蛋白質含量測定一般使用(  )，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數計算法

7. 食物中含氮量占蛋白質的(  )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.

(A)10% (B)1% (C)12% (D)16%

8. 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(  )。

(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率

9. 蛋白質凈利用率(%)表達為(  )。

(A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價

(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價

10.以下為必需氨基酸的是(  )。

(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸

11.0g食物蛋白質中含氮量約(  )。

(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

12. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(  )

(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油

13. C18∶0是(  )。

(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂

14.在以下食物中膽固醇含量最高的是( )。

(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭

15. 下列物質中，(  )是目前已經肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

16. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(  )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

17. 亞油酸是(  )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

18. 食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

(A)9% (B)8% (C)70% (D)80%

19. 組成低聚糖的單糖分子數為(  )

(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～1個 (D)16～20個

20.屬于可溶性膳食纖維的是(  )

(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉

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