編輯推薦：2020年公共營養師飲食營養知識匯總

2020年公共營養師考試模擬試題（十三）的題目如下。考生可通過 免費預約短信提醒， 獲取考試時間通知哦。

1[單選題]營養學上，從食物蛋白質的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價

【答案】：A

2[單選題]食物中蛋白質含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數計算法

【答案】：D

3[單選題]食物中含氮量占蛋白質的(　　)，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

【答案】：D

4[單選題]蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

(A)消化率

(B)實際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

【答案】：C

5[單選題]蛋白質凈利用率表達為(　　)。

(A)消化率Ⅹ生物價

(B)功效比值Ⅹ生物價

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物價

【答案】：A

6[單選題]有利于非血紅素鐵吸收的是(　　)

A.維生素C

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】：A

7[單選題]孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是(　　)

A.葉酸、維生素B6、鐵

B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘

D.鋅、葉酸、維生素A

【答案】：D

8[單選題]下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(　　)

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

【答案】：A

9[單選題]為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為(　　)

A.蛋類

B.谷類

C.豆類

D.肉類

【答案】：B

10[單選題]為了滿足生長發育的需要，10～13歲兒童(　　)

A.銅的攝入量應高于成年人

B.碘的攝入量應高于成年人

C.鐵的攝入量應高于成年人

D.鈣的攝入量應高于成年人

【答案】：D

11[單選題]水溶性維生素攝入過多時(　　)

A.可在體內大量貯存

B.可經尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

【答案】：B

12[單選題]人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是(　　)

A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低

B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高

C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高

D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

【答案】：C

13[單選題]夜盲癥可能是由于缺乏(　　)

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】：A

14[單選題]味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(　　)

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】：A

15[單選題]人體必需微量元素包括(　　)

A.硫、鐵、氯

B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

【答案】：C

16[單選題]成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的(　　)

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】：B

17[單選題]我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(　　)

A.40%以下

B.40～54%

C.55～70%

D.70%以上

【答案】：C

18[單選題]下列食物含果膠較多的是(　　)

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.黃瓜

【答案】：C

19[單選題]下列物質中屬于多糖的是(　　)

A.糖元

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

【答案】：A

20[單選題]組成低聚糖的單糖分子數為(　　)

A.1～2個

B.3～8個

C.11～15個

D.16～20個

【答案】：B

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