編輯推薦：2020年公共營養師考試模擬試題

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1、維生素E的生理功能有(ABCDE)

A.抗氧化作用

B.抗動脈粥樣硬化

C.提高免疫力

D.保持紅細胞完整性

E.抗不孕作用

2、維生素C的主要作用( ABCDE)

A.促進結締組織的形成

B.抗氧化作用

C.促進食物中鐵的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

3、老年人供給充足的維生素C，緣于維生素C有下列功能( ABCDE)

A.防止血管硬化

B.降低膽固醇

C.具有抗氧化作用

D.防止自由基損傷

E.保持毛細血管彈性

4、下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)

A.鋅

B.鈣

C.硒

D.鉻

5、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

A.玉米膠蛋白

B.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麥中的麥膠蛋白

E.小麥中的麥谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

6、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.膠原蛋白

E.麥谷蛋白

7、有關氮平衡，正確的說法是(BE)

A.氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排除量

B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況

C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

D.健康成年人出現正氮平衡

E.負氮平衡可見于燒傷病人

8、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)

A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

9、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)

A.油酸

B.亞油酸

C.а-亞麻酸

D.D.HA.

E.E.PA.

10、下面關于反式脂肪酸的解釋，正確的是(ACE)

A.不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的

B.反式脂肪酸加氫后變為比較飽和的固體

C.它的性質也和動物脂肪相似

D.反式脂肪酸是優于動物脂肪的一種優質脂肪酸

E.人造黃油是反式脂肪酸

11、中性脂肪是(ABCD)

A.是由1個分子的甘油(C.3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯

B.動、植物細胞貯脂的主要形式

C.又稱脂肪

D.學名甘油三脂

E.在常溫下(25℃)呈固態

12.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是( D )

A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 C、蛋、奶類 D、糧谷類

2.治療營養性肥胖的療法是( C )

A、控制飲食 B、手術療法 C、控制飲食+運動療法 D、藥物治療

13.下列食用油中膽固醇含量的是( C )

A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

14.地中海膳食結構的代表國家是( D )

A、日本 B、發展中國家 C、歐美發達國家 D、意大利、希臘

15.飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )

A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油

16.糖尿病飲食治療的首要原則是( B )

A、嚴格限制碳水化合物的攝入

B、給予適宜的能量

C給予優質蛋白質

D、嚴格限制脂肪攝入

17.幼兒膳食中脂肪應占總量的( D )

A、15-25% B、20-30%

C、25-35% D、30-35%

18.中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增( B )千卡

A、100 B、200 C、300 D、400

19.碘缺乏可引起( C )

A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病

C、兩者都是 D、兩者都不是

20.學齡前兒童一日餐次應為( C )

A、三餐

B、三餐一點

C、三餐兩點

D、三餐三點

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