編輯推薦:注冊國際營養師簡介

1.二噁英事件屬于食物的。

A 放射性污染 B 微生物污染 C 化學性污染 D 昆蟲污染

2. 2-4周的嬰兒喂養時應注意事項。

A 添加含淀粉類的食物 B 添加含鐵豐富的食物 C 補充維生素D D 補充維生素C

3. 以下哪種( )情況不能導致血清總蛋白下降。

A 營養吸收障礙及營養不良 B 多發性骨髓瘤 C 失血 D 腎病綜合癥

4. 糖尿病營養治療原則不包括.

A 合理控制總熱量 B 限制脂肪攝入 C 適量選擇優質蛋白質 D 增加單糖及雙糖食物

5. 我國營養學會推薦乳母每日膳食中蛋白質，供給量應達到。A 75g B 70g C 120g D 85g

6. 下列哪項( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。

A 沙門氏菌屬食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 變形桿菌食物中毒

7. 乳母膳食鈣參考攝入量為。

A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d

8. 食物中毒處理中第一步是哪一項。

A 采樣送檢 B 就地封存可疑食品 C 積極搶救和治療病人 D 進行動物實驗

9. 有關地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是。

A 當人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時，稱為地方性甲狀腺腫

B 多見于山區和遠離海洋的缺碘地區

C 又稱為碘缺乏性甲狀腺腫

D 長期的非毒性甲狀腺腫可發展毒性甲狀腺腫

10. 以下參與式培訓應注意的問題，不正確的是。

A 對 于看上去比較冷淡、比較內向的學員，培訓教師不應主動干預 B 保證均等的參與

C 重視參與者的具體情況 D 以學習為中心

11. 膳食結構評價的依據是。

A RNI B 中國居民平衡膳食寶塔 C 中國居民膳食指南 D 人群調查結果

12. 大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。

A 飽和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不飽和脂肪酸 D 蛋白酶

13. 大多數地方性氟中毒是造成的原因。

A 飲水中含氟量過高所致 B 攝入過量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天飲茶

14. 限制氨基酸是指。

A 氨基酸分較高的氨基酸 B 氨基酸分較低的氨基酸

C 氨基酸分較高的必需氨基酸 D 氨基酸分較低的必需氨基酸

15. TPP效應實驗可反映哪個( )營養素含量。

A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2

16. 可部分在腸內細菌合成的維生素是。

A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K

17. 腎功能不全時，主張用( )飲食治療。

A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物

18. 以下對酸奶的說法不正確的是。

A 酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

B 乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C 葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

D 酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護

19. 涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是。

A 有利于維C的保存 B 有利于鈣磷的吸收 C 有利于減少鹽的攝入 D 有利于蛋白質的吸收

20. 哺乳對母體健康的影響，不正確的是。

A 避免發生乳房腫脹 B 預防產后肥胖 C 促進產后子宮恢復 D 減少貧血的發生

21. 職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在長期的職業活動中形成的。

A 行為規范 B 操作程序　 C 勞動技能 D 思維習慣

22.對HACCP的認識，以下不正確的是。

A 20世紀70年代在美國首次提出 B 保證食品安全的行之有效的體系

C 我國衛生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理

D 實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產、加工整個過程中可能產生危害進行分析

23. 嬰兒輔助食品添加的適宜時間是。

A 1-3個月 B 4-6個月 C 7-9個月 D 10-12個月

24. 關于創新的論述，正確的是。A 創新就是出新花樣 B 創新就是獨立自主 C 創新是企業進步的靈魂D 創新不需要引進外國的新技術

25. 以( )為主食的人群，容易發生癩皮病。

A 大米 B 小麥 C 玉米 D 紅薯

26. 屬于食物中毒的疾病是。

A 痢疾 B 消化不良 C 消化道腫瘤 D 四季豆中毒

27. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克

28. 人體維生素D的主要食物來源是。

A 魚肝、魚肝油 B 牛奶 C 新鮮水果 D 綠色蔬菜

29. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項。

A 胎兒、胎盤 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宮 D 為泌乳儲備的脂肪

30. 孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。

A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D

31. 脂肪酸敗的早期指標為。

A 過氧化值上升 B 酸價增高 C 碘價下降 D 皂化價上升

32. 孕期體重增長一般以( )為宜。

A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg

33. ( )是一種強抗氧化劑。

A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K

34. 碘主要存在于。

A 紅細胞 B 肌肉組織 C 骨骼、牙齒 D 甲狀腺

35. 孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是。

A 葉酸、維生素B6、鐵 B 維生素A、碘、鈣 C 維生素C、鋅、碘 D 鋅、葉酸、維生素A

36. 維生素A缺乏可出現以下哪項癥狀。

A 干眼病 B 口角炎 C 佝僂病 D 癡呆

37. 克服早孕反應的措施，以下哪項( )不正確。

A 飲食要清淡 B 選擇容易消化的富含碳水化合物食物

C 飯后盡量坐著或躺下，不要走動 D 睡覺把頭適當抬高一些

38. 糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的.

A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70%

39. 消化吸收最重要的階段在( )內。

A 口腔 B 胃 C 小腸 D 大腸

40. 食物頻率法調查表中除了食物名單外，最主要的還應包括。

A 食物類別 B 食用頻率 C 食用時間 D 進食地點

41. 舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營養素缺乏。

A 鈣 B 鐵 C 碘 D 硒

42. 人體氮的來源是。

A 脂肪 B 蛋白質 C 碳水化合物 D 三者都是

43. 為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來源是。

A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶

44. 乳母每日蛋白質攝入量應在原基礎上增加。

A 10g B 15g C 20g D 25g

45. 下列哪項( )不屬于完全蛋白。

A 乳類中的乳白蛋白 B 肉類中的白蛋白 C 大豆中的大豆蛋白 D 玉米中的玉米膠蛋白

46.以下關于學齡前兒童的平衡膳食觀點，不正確的是。

A 膳食要多樣化B 可以食用普通家庭膳食 C 以一日“三餐兩點”制為宜D 不偏食、不挑食、少零食

47. 以下酒類品種中營養素密度低，被稱作“純能量食品”的是。

A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂

48. 胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內( )嬰兒對鐵的需要量。

A 2-3個月 B 7-8個月 C 4-6個月 D 1-2個月

49. 0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是。

A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40%

50. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是。

A 循環系統 B 呼吸系統 C 內分泌系統 D 中樞神經系統

51.引起組胺中毒的魚類為。

A 河豚魚 B 青皮紅肉魚海產魚 C 紅肉魚 D 內陸湖泊魚

52.以下哪些說法不正確。

A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

B 谷類中蛋白質含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質含量低于稻谷

C 在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失

D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

53.以下對保健食品的認識不正確的是。

A 具有一般食品的共性 B 僅適于特定人群食用

C 有時可以用來預防和治療疾病 D 可調節人體生理功能

54. 下列哪種礦物質是微量元素。A 鈉 B 鈣 C 鐵 D 氯

55. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。

A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35%

56.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。

A 家畜、家禽 B 海產品 C 帶菌者 D 蒼蠅、蟑螂

57. 小麥胚中含量較多的維生素是。

A 硫胺素 B 核黃素 C 煙酸 D 維生素E

58. 母乳喂養應持續到( )周歲。

A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5

59. 嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。

A 2個月 B 1個月 C 4個月 D 6個月

60.母乳喂養時，乳母如出現乳頭疼痛或皸裂，以下處理 方法中不正確的是。

A 每次哺乳后，用扇子或吹風機的涼風吹干入肉

B 每日要讓乳頭接觸幾個小時的空氣

C 對情況最嚴重的那側乳房，擠奶1天，不讓孩子吃

D 哺乳時不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響

61. 大豆具有降低血脂作用是因為含有。

A 黃酮類 B 植物紅細胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷

62. 下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。

A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的鈣含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D 牛乳的脂肪含量低于母乳

63. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。

A 肝臟毒 B 腎臟毒 C 神經毒 D 血液毒

64.食用河豚魚發生食物中毒是由于( )引起。

A 河豚魚腐敗變質 B 河豚魚含有的組胺 C 河豚魚中的毒素 D 海水被“三廢”污染

65. 在細菌性食物中毒的預防措施中，殺滅病原體的常用方法是。

A 消滅蒼蠅蟑螂 B 食具生熟分開 C 食品低溫保存 D 食前充分加熱

66. 以下哪種營養素是微量營養素。

A 蛋白質 B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素A

67.愛崗敬業作為職業道德的重要內容，是指員。

A 熱愛自己喜歡的崗位 B 熱愛有錢的崗位 C 強化職業責 D 不應多轉行

68. 食譜的能量分析時，達到參考攝入量( )，可認為基本符合要求。

A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120

69. ( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形。

A 鈣 B 鐵 C 維生素A D 葉酸

70設計食譜時，副食品種和數量應在確定主食用量基礎上，依據副食應提供的( )數量確定。

A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白質 D 脂肪

71. 以下哪項不屬于()教學法的基本要素。A 學員 B 知識 C 知識的載體 D 家長

72. 低嘌呤膳食的適應癥是。

A 痛風癥 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血壓

73. 保健食品對于人體( )的預防或減緩疾病的發生產生作用。

A 健康狀態 B 疾病狀態 C 第三態 D 第四態

74. 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內容是。

A 每天飲用牛奶或食用奶制品 B 盡量避免粗糧的攝入

C 可減少蔬菜和水果的攝入 D 可多食含鈉高的醬料

75.混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的百分比是。

A 4-5% B 5-6% C 10% D 30%

76. 嬰兒營養的需要多根據( )的情況來估計。

A 健康嬰兒母乳喂養 B 健康嬰兒牛乳喂養 C 早產兒母乳喂 D 早產兒牛乳喂養

77.魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

A 長鏈不飽和脂肪酸 B 長鏈飽和脂肪酸 C 短鏈不飽和脂肪酸 D 短鏈飽和脂肪酸

78. 案例教學法的主要目的是。

A 引發學生聽課的興趣

B 使學生更好地理解和掌握所學的知識，提高學生解決問題的實際工作能力

C 傳授知識 D 啟發誘導

79. 紅細胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠期、近期、最近期的哪一種( )營養素狀態的變化。

A 硒 B 維生素B1 C 鋅 D 維生素B6

80. 企業文化的功能不包括。A 激勵功能 B 導向功能 C 整合功能 D 娛樂功能

81. 世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為。

A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

82. 魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有。

A 優質蛋白質 B 較多的鈣 C 多不飽和脂肪酸 D 豐富的碘

83. 與硒缺乏相關的疾病是。

A 克山病 B 地方性甲狀腺腫 C 地方性克汀病 D 以上都不是

84. 以下教學法的特點不正確的是。A 多樣性 B 綜合性 C 發展性 D 客觀性

85. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。

A 維生素A——視黃醇 B 維生素E——生育酚

C 維生素B1——抗腳氣病因子 D 維生素D——抗壞血酸

86. 反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為。

A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白質 D 硫胺素

87. 用油炸方法烹制谷類食品營養素損失最大的是。

A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸

88. 食物頻率調查表中列出的食物應選擇.

A 經常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食

89. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。

A 對營養有興趣的人士 B 營養指老師等專業人士 C 食品企事業單位管理人士 D 全體中國居民

90. 為了有效預防新生兒神經管畸形，孕婦孕早期應注意補充的營養素為。

A 維生素A B 碘 C 葉酸 D 核黃素

91. 下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。A 紅心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圓白菜

92.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是。

A 選擇奶瓶應該把形狀漂亮放第一位 B 選擇的奶嘴應該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴

C 用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調嬰兒奶粉

D 從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食

93. 發芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量。

A 皂素 B 龍葵素 C 氫氰酸 D 皂甙類

94.食物頻率法調查時，如果調查對象是嬰幼兒，應注意在一般食物種類的基礎上添加。

A 水果 B 米飯 C 奶粉 D 蔬菜

95. 婦女懷孕后的代謝改變主要為。

A 蛋白質代謝呈負氮平衡 B 蛋白質代謝呈正氮平衡

C 胰島素分泌增加 D 鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

96.下列對豆類營養素組成特點的描述正確的是。

A 碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內難消化

B 大豆中含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高

C 干豆類幾乎不含抗壞血酸 D 含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少

97. 在職業交往活動中，符合儀表端莊具體要求的是。

A 著裝華貴 B 鞋襪等搭配合理 C 飾品俏麗 D 發型要突出個性

98. 為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為。

A 蛋類 B 谷類 C 豆類 D 肉類

99. 下列哪幾項是食物頻率法的特點。

A 量化準確度高 B 量化準確度不高 C 簡單費用低

D 可作為研究慢性病與營養關系的依據 E 反映長期營養素的攝取模式

100. 以下是脂溶性維生素的有。

A 維生素A B 維生素C C 維生素D D 維生素E E 維生素K

101. 嬰兒的能量需要包括。

A 基礎代謝 B 體力活動 C 食物的特殊動力作用 D 生長發育 E 排泄耗能

102.膽汁的作用有。

A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力

C 促進脂肪消化產物的吸收 D 幫助脂溶性維生素的吸收 E 使脂肪乳化成細小微粒

103. 以下人工喂養的基本方法和原則正確的是。

A 嬰兒早期的人工喂養應少量多次 B 用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶的時間要盡量少于10min

C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右 D 每次吃多少應該由嬰兒決定

E 根據嬰兒大小給予喂食量

104. 癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。

A 皮炎 B 癡呆 C 腹瀉 D 消瘦 E 脂溢性皮炎

105.糖尿病營養治療原則包括哪幾項。

A 合理控制總熱量 B 進食要定時定量 C 經常選用血糖生成指數較高的食物

D 增加單糖及雙糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入

106.下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。

A 兒童 B 疾病恢復 C 老年 D 饑餓 E 健康狀態

107. 嬰兒添加輔助食品的原則是。A 逐步適應 B 由稀到稠 C 由少到多D 由細到粗 E 因人而異

108. 下列哪些人群不適合飲茶。

A 體型肥胖者 B 體質瘦弱者 C 缺鐵性貧血患者 D 容易失眠的人 E 患潰瘍病的人

109. 食品強化的主要原則正確的是。

A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失 B 確保食品仿制品或替代品中的營養平衡

C 補償自然原因造成的營養素含量變化 D 提高食品本身的營養素含量

E 提供特殊情況下微營養素的平衡攝入

110.以下哪些食物是鐵的良好來源。A 動物血 B 肝臟 C 瘦肉 D 蛋黃 E 牛奶

111. 關于高血壓，以下說法正確的是。

A 過量飲酒與高血壓無關　 B 膳食中的鉀可降低血壓 C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素

D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓 E 低鈉膳食可以升高血壓

CCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD ABCDD ACCCB BBDCD BACBD BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB

BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD