編輯推薦:注冊國際營養師簡介

一、單項選擇題

1、下列道德的說法中正確的是(A)

A.道德滲透于生活的各個方面

B.道德只滲透職業活動中

C.道德只是調節人與社會之間關系的行為規范

D.道德只是調節人與人之間關系的行為規范

2、中華民族具有諸多的傳統美德，下列最為重要的是(C)

A.愛崗敬業

B.無私奉獻

C.誠實守信

D.團結互助

3、學齡前兒童食用高脂食品應(B)

A.自由進食

B.限制食用量

C.多食

D.杜絕

4、學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以(A)

A.每日食用一種

B.每日不必都吃

C.七日食譜中只能選一種

D.七日食譜中只能選兩種

5、學齡兒童與青少年蛋白質提供的能量因應占膳食總能量的(C)

A.10%-15%

B.11%-16%

C.12%-14%

D.13%-17%

6、老年人由于機體老化，氮的負平衡(D)

A.少見

B.偶見

C.可能發生

D.難以避免

7、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素(A)的最好的食物來源

A.鈣

B.鋅

C.碘

D.鐵

8、老年男人和女人高血壓病發生率的規律是(B)

A.男女無差別

B.女高于男

C.男高于女

D.無規律

9、絕經后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是(B)

A.無關

B.使血脂異常

C.使血脂下降

D.使血脂波動

10、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是(A)

A.防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響

B.防止出生低體重

C.防骨骼發育異常

D.防畸形

二、多項選擇題

1、下列食品中，富含維生素A的是( BD )

A、肉類

B、動物內臟

C、米面

D、魚肝油

2、食物儲存中由酶引起變化的有( ABC )

A、不良風味

B、褐變

C、美拉德反應

D、柔軟化

3、富含維生素B1的食品包括(AC )

A、瘦豬肉

B、水果

C、葵花子仁

D、牛奶

4、維生素B2( BD)

A、堿性環境中穩定

B、水溶性較強

C、水溶性較低

D、酸性環境中穩定

5、維生素B2缺乏引起的癥狀包括( AC)

A、脂溢性皮炎

B、消化道癥狀

C、小細胞貧血

D、血糖升高

6、維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有( AC)

A、脂溢性皮炎

B、消化道癥狀

C、小細胞貧血

D、血糖升高

7、癩皮病的3D癥狀是( ABD )

A、腹瀉

B、皮炎

C、失眠

D、癡呆

8、( ABD )中可能含有亞硝基化合物

A、腌菜

B、啤酒

C、熏魚

D、水果

9、維生素B12缺乏可見于( BCD )

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

10、尿負荷實驗可以評價機體( BC )的狀況。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B1

D、維生素E

11、水的生理功能體現在( ACD )

A、調節體溫

B、提供能量

C、組成身體成分

D、潤滑作用

12、提高豆類營養價值的方法有( ABD )

A、加熱煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、發芽

13、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞( BCD )等對人體不利的物質

A、膽固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黃高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

14、在醬類食品過程中，( AC )含量有提高

A、維生素B2

B、蛋白質

C、維生素B12

D、脂肪

15、對于食用油脂，應( CD )

A、多選用動物油

B、多食無妨

C、不要長期儲存

D、存放在低溫處

16、食品中菌落總數的食品衛生學意義為( BC)

A、作為食品受到糞便污染的標志

B、作為食品清潔狀態的標志

C、預測食品耐儲藏的期限

D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌

18、影響霉菌產毒的條件包括( ABCD )

A、基質

B、水分

C、濕度

D、溫度

19、對食品冷凍的要求是( AB )

A、急速冷凍

B、緩慢冷凍

C、急速融解

D、緩慢融解

20、油熟的方法有( AC )

A、煮

B、炸

C、焯

D、炒

21、合理營養的烹飪原則有( ABC)

A、平衡膳食

B、復合調味

C、合理配菜

D、味濃色鮮