公共營養師營養知識:凍豆腐的營養價值

更新時間：2017-02-24 11:20:22 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:凍豆腐的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點

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　　將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。(環球網校公共營養師頻道為您提供凍豆腐的營養價值)

　　凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發生了物理變化(豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小;到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什么難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

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　　營養成分(環球網校公共營養師頻道為您提供凍豆腐的營養價值)

　　每100克凍豆腐所含營養素如下：熱量 (81.00千卡) ·蛋白質 (8.10克) ·脂肪 (3.70克) ·碳水化合物 (4.20克) ·膳食纖維 (0.40克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素

　　(0.03毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·維生素E (2.71毫克) ·鈣 (164.00毫克) ·磷 (119.00毫克) ·鉀 (125.00毫克)

　　·鈉 (7.20毫克) ·鎂 (27.00毫克) ·鐵 (1.90毫克) ·鋅 (1.11毫克) ·硒 (2.30微克) ·銅 (0.27毫克) ·錳 (0.47毫克)

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