2016年公共營養師二級油脂的組成特點復習
更新時間：2016-11-07 16:52:31
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摘要 【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級油脂的組成特點復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知
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油脂的組成特點(環球網校公共營養師頻道為您提供油脂的組成特點的知識)
油脂是甘油和不同脂肪酸組成的酯。植物油含多量不飽和脂肪酸，熔點低，常溫下呈液態，消化、吸收率高;動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，常溫下一般呈固態，消化吸收率不如植物油高。
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植物油中脂肪的含量通常在99%以上。此外，還含有豐富的維生素E，及少量的鉀、鈉、鈣等元素。如每100g菜籽油中含脂肪99.9g，維生素E 60.89mg、鉀2mg、鈉7mg、鈣9mg、鐵3.7mg、鋅0.5mg、磷9mg等。(環球網校公共營養師頻道為您提供油脂的組成特點的知識)
動物油中脂肪的含量在未提煉前一般為90%左右，提煉后，也可達99%以上。動物油所含的維生素E不如植物油高，但含有少量維生素A，其他營養成分與植物油相似。
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