2016年公共營養師二級蛋類營養成分復習

更新時間：2016-11-04 10:13:55 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級蛋類營養成分復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識

　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級蛋類營養成分復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

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　　蛋類營養成分(環球網校公共營養師頻道為您提供蛋類營養成分的知識)

　　1.蛋白質

　　蛋類含蛋白質約為12.8%。蛋清中蛋白質為膠狀樣水溶液，由卵白蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等組成;蛋黃中蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白。雞蛋所含蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質，蛋黃與蛋白的生理價值都極高，適合人體需要，易消化吸收。雞蛋蛋白質生物學價值達95%，是最理想的優質蛋白質。在評價食物蛋白質營養質量時常以雞蛋蛋白質作為參考蛋白。

　　2.碳水化合物

　　蛋類含糖較少。蛋清中主要含甘露糖和半乳糖;蛋黃中主要含葡萄糖，多以與蛋白質結合形式存在。

　　3.脂類

　　蛋類的脂肪主要集中在蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃中的脂肪呈乳融狀且分散成細小顆粒，故易于消化和吸收。雞蛋的脂肪有大量磷脂和膽固醇。一個中等大小的雞蛋約含膽固醇250mg，是高膽固醇食品。

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　　4.礦物質和維生素(環球網校公共營養師頻道為您提供蛋類營養成分的知識)

　　雞蛋所含的礦物質主要集中在蛋黃中，含有磷、鎂、鈣、硫、鐵、銅、鋅、氟等。蛋中所含的鈣不及牛奶多，但鐵較多。由于蛋黃中的鐵與磷蛋白結合，以致其吸收率有限。雞蛋所含的維生素也大部分集中在蛋黃中，有維生素A、D、B1和B2，蛋清里含有維生素B2。