2016年公共營養師二級水產類營養價值復習
瀏覽
收藏
【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級水產類營養價值復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
最新資訊:2016年下半年各地公共營養師報名時間
水產類營養價值(環球網校公共營養師頻道為您提供水產類營養價值的知識)
水產類原料的種類繁多，包括魚、蝦、蟹、貝(軟體動物)等。根據其來源又可分為淡水和海水產品2類。
1.蛋白質
魚、蝦等原料的肌肉蛋白質含量一般為15%~25%，較畜、禽肉易消化，亦為優質蛋白。存在于魚類結締組織和軟骨中的含氮浸出物主要為膠原和粘蛋白，是魚湯冷卻后形成凝膠的主要物質。有些水產制品如魚翅中蛋白質含量也很高，但主要以結締組織蛋白為主，屬于不完全蛋白質。
2.脂類
水產類原料中的脂類物質含量各不相同。同樣是魚類，脂肪的含量有很大差異，一般為1%~3% 。魚類脂肪呈不均勻分布，主要分布在皮下和內臟周圍 ，肌肉組織中的含量很少。蝦類、貝類脂肪含量更少，蟹類的脂肪主要在蟹黃中。
魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成(約占70%~80%)，熔點低，常溫下為液態，消化吸收率達95%。魚類脂肪中含有長鏈多不飽和脂肪酸，如二十二碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化等作用，但易發生氧化。
魚、蝦、蟹等肉中的膽固醇含量不高，但其魚籽、蝦子、蟹子、蟹黃中的含量較高;貝類中膽固醇含量高于魚類。
環球網校友情提示：公共營養師論壇，將有更多公共營養師考友與您一起交流考試信息。
編輯推薦：
【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級水產類營養價值復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
最新資訊:2016年下半年各地公共營養師報名時間
3.礦物質(環球網校公共營養師頻道為您提供水產類營養價值的知識)
魚類中的礦物質含量占1%~2%。其中，磷的含量占總灰分的40%。此外，鈣、鈉、氯、鉀、鎂等元素的含量亦較豐富。如其鈣的含量較畜肉高，為補鈣的良好食物(小魚制酥連骨吃可增加鈣，蝦皮中的鈣含量豐富);海產魚類中含碘豐富;牡蠣中鋅的含量豐富等。
4.維生素
魚類是維生素B2與尼克酸的良好來源。如黃鱔、河蟹和海蟹中維生素B2的含量較高;海魚的肝臟中含有豐富的維生素A和維生素D;一些生魚中含有硫胺素酶，但加熱可破壞此酶。
環球網校友情提示：公共營養師論壇，將有更多公共營養師考友與您一起交流考試信息。
編輯推薦：
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
