公共營養師營養知識:豆渣的營養價值
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隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。(環球網校公共營養師頻道為您提供豆渣的營養價值)
豆渣營養豐富，飼喂畜禽是一個一舉多得的好方法。但是，豆渣含有三種抗營養因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。而且，生豆渣不易保存，很容易發霉變質，食用生豆渣以后豬的糞便更多更臭，很大一部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。
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簡單介紹幾種豆渣食用方法：1. 蔥香豆渣餅：雞蛋在大碗中打散，然后加入豆渣、面粉、香蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀;中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中，用勺子壓成圓餅狀;中小火煎2分鐘后，翻面繼續煎2分鐘，至兩面呈金黃色即可。2.豆渣粥：用豆渣、玉米面，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊，煮沸即可。此粥比玉米面作的粥香甜。 (環球網校公共營養師頻道為您提供豆渣的營養價值)
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