2016年公共營養師二級簡答題練習:蔬菜和水果的營養價值

更新時間：2016-09-19 08:59:12 來源：環球網校

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　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級簡答題練習:蔬菜和水果的營養價值"，為考生發布公共營養師的模擬試題，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

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　　蔬菜、水果的營養價值?(環球網校公共營養師頻道為您提供簡答題練習)

　　蔬菜：蛋白質含量較低，一般為1%~2%，必需氨基酸中賴氨酸、蛋氨酸含量較低;蔬菜中脂肪含量較低，大多數含量不超過1%;蔬菜中碳水化合物含量一般為4%左右，包括單糖、雙糖和淀粉以及不能被人體消化吸收的膳食纖維;蔬菜中礦物質含量豐富，如鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鈉等，其中以鉀最多。新鮮蔬菜是維生素C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。另外蔬菜中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。

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　　水果：碳水化合物在6%~28%之間，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，而且含富含膳食纖維;含有人體所需的各種礦物質，鈣、鎂、磷、鉀含量較多;維生素C和胡蘿卜素含量較多，維生素B1、B2含量不高;有些水果還常含有各種芳香物質、有機酸和色素等。此外還含有一些生理活性物質。(環球網校公共營養師頻道為您提供簡答題練習)

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