2016年公共營養(yǎng)師二級水果類營養(yǎng)成分復(fù)習(xí)
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水果類(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供水果類營養(yǎng)成分)
①鮮果及干果類的主要營養(yǎng)成份
鮮果的水分含量較高,營養(yǎng)素含量相對較低,蛋白質(zhì)、脂肪均不超過1%,碳水化合物含量差異較大,低者為6%,高者可達28%,礦物質(zhì)含量相差不大,維B1和B2含量也不高,胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。
干果由于加工的影響,維生素損失較多,尤其是維C。
②堅果類的主要營養(yǎng)成份
堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品,其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質(zhì)B族維生素。
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③常見野果的主要營養(yǎng)成份(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供水果類營養(yǎng)成分)
野果含有豐富的維生素C,有機酸和生物類黃酮。
④水果的合理利用
水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外,還含有大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì),可防病治病,也可治病,如紅棗,可增加機體抵抗力,對體虛乏力,貧血者適用,但齲齒疼痛,下腹脹滿,大便秘結(jié)者不宜使用。
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