2016年公共營養(yǎng)師二級(jí)碳水化合物的分類復(fù)習(xí)

更新時(shí)間：2016-08-22 12:28:59 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　碳水化合物的分類(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供碳水化合物的分類)

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　　(1)糖(單糖、雙糖、糖醇)

　　(2)寡糖

　　(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)

　　②低聚糖的組成及生物部作用

　　低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。

　　環(huán)球網(wǎng)校友情提示：公共營養(yǎng)師論壇，將有更多公共營養(yǎng)師考友與您一起交流考試信息。

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　　③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和特性(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供碳水化合物的分類)

　　直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個(gè)到幾百個(gè)葡萄糖分子殘基以a-1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級(jí)結(jié)構(gòu)，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)，一般不顯還原性。

　　支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對(duì)較大，一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成，其中每25-30個(gè)葡萄糖殘基以a-1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個(gè)支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它難溶于水，其分子中有許多個(gè)非還原性末端，但卻只有一個(gè)還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。

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