2016年公共營養(yǎng)師二級碳水化合物的分類復(fù)習(xí)
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營養(yǎng)師二級碳水化合物的分類復(fù)習(xí)"的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的復(fù)習(xí)資料，希望大家認真學(xué)習(xí)，會對大家復(fù)習(xí)有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認真閱讀下文，掌握相應(yīng)的知識點。
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碳水化合物的分類(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供碳水化合物的分類)
①碳水化合物的分類
(1)糖(單糖、雙糖、糖醇)
(2)寡糖
(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)
②低聚糖的組成及生物部作用
低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。
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2016年下半年公共營養(yǎng)師考試時間:11月20日
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③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點和特性(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供碳水化合物的分類)
直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結(jié)構(gòu)，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產(chǎn)生藍色反應(yīng)，一般不顯還原性。
支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。
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