2016年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值


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如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)
答:評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法有:
a、食物中蛋白質(zhì)的含量:是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎,只有蛋白質(zhì)含量高,其它指標也較好,才能滿足機體的需要。
b、蛋白質(zhì)被消化的程度(蛋白質(zhì)消化率):消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大,其營養(yǎng)價值也高。
攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)原氮)
c、蛋白質(zhì)生物學價值(BV):其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。
儲留氮(吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)原氮)
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d、蛋白質(zhì)凈利用率:表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況,它把蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面都包括了,所以更全面。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)
蛋白質(zhì)凈利用率=生物價值
f、蛋白質(zhì)功效比值(PER):=動物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)
g、氨基酸評分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)
在合成蛋白質(zhì)的場所,構(gòu)成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時存在,缺乏其中任何一種就會影響合成,所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質(zhì)。
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