2016年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

更新時間：2016-08-16 14:06:08 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值"的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的模擬試題，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

　　如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　答：評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法有：

　　a、食物中蛋白質(zhì)的含量：是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。

　　b、蛋白質(zhì)被消化的程度(蛋白質(zhì)消化率)：消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營養(yǎng)價值也高。

　　攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)原氮)

　　c、蛋白質(zhì)生物學價值(BV)：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。

　　儲留氮(吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)原氮)

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