【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級簡答題練習:如何評價蛋白質的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的模擬試題，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

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　　如何評價蛋白質的營養價值?(環球網校公共營養師頻道為您提供簡答題練習)

　　答：評價蛋白質營養價值的方法有：

　　a、食物中蛋白質的含量：是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。

　　b、蛋白質被消化的程度(蛋白質消化率)：消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也高。

　　攝入氮-(糞氮-糞內原氮)

　　c、蛋白質生物學價值(BV)：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。

　　儲留氮(吸收氮-(尿氮-尿內原氮)

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　　d、蛋白質凈利用率：表示攝入蛋白質在體內的利用情況，它把蛋白質的消化和利用兩個方面都包括了，所以更全面。(環球網校公共營養師頻道為您提供簡答題練習)

　　蛋白質凈利用率=生物價值

　　f、蛋白質功效比值(PER)：=動物增加體重克數/攝入蛋白質克數

　　g、氨基酸評分(AAS)和經消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)

　　在合成蛋白質的場所，構成蛋白質所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質。

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