2016年公共營養師考試重點：雙糖
更新時間：2016-07-27 16:41:28
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摘要 【摘要】環球網校編輯為考生發布2016年公共營養師考試重點：雙糖的新聞，為考生發布公共營養師考試的營養知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。2016年公共營養師考試重點：雙糖的具體內容如下
【摘要】環球網校編輯為考生發布“2016年公共營養師考試重點：雙糖”的新聞，為考生發布公共營養師考試的營養知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。2016年公共營養師考試重點：雙糖的具體內容如下：
雙糖
雙糖是一種水解后可產生兩個分子單糖的糖。其既可由兩個相同的，又可由兩個不相同的單糖分子結合而成。其中，重要的雙糖有蔗糖、麥芽糖及乳糖等。
蔗糖廣泛存在于甘蔗、甜菜及有甜味的植物果實、葉、花、根莖之中，由一分子葡萄糖和一分子果糖結合而成，是砂糖(紅、白)中的主要成分，也是日常生活中常用的甜味劑。
麥芽糖由二分子葡萄糖結合而成，大量存在于發芽的谷粒，特別是麥芽中。淀粉和糖原水解后也可產生少量的麥芽糖。一般亦為食物加工中常用的甜味劑。
乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖結合而成，是唯一來自動物的糖類，故只存在于哺乳動物的乳汁及乳制品中，其濃度多為5%。乳糖不易溶解，且不太甜，但對嬰兒營養特別重要。成人的小腸液中若缺乏乳糖酶或因年齡增加而致乳糖酶的活性下降，會導致乳糖不耐癥，造成腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
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