公共營養師營養知識精品牛肉的選擇
更新時間：2016-05-11 19:20:55
來源：環球網校
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【摘要】環球網校編輯為考生發布“公共營養師營養知識精品牛肉的選擇”的新聞，為考生發布公共營養師考試的營養知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養師營養知識精品牛肉的選擇的具體內容如下：
精品牛肉的選擇
牛肉富含鐵等礦物質，可以很好的補充身體所需要的營養素，那么應該如何挑選呢?
1首先看色澤，新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗 ，切面有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗、呈綠色。
2其次聞氣味，新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。
3從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤。變質牛肉的表面 很干燥或發黏，新切面也黏手。
4最后看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質牛 肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
5烹飪時，良質凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)湯汁稍 有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少 ，有異味。
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