【摘要】2016年上半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“2016年公共營養師單項選擇模擬試題練習”。公共營養師單項選擇是需要重點練習的部分，下文就是公共營養師單項選擇模擬試題練習，望對您公共營養師考試有所幫助。

　　1. 肝硬化患者的營養治療原則哪一條是錯誤的?( 2 )

　　①要供給充足的熱量。(環球網校公共營養師頻道為您提供模擬試題練習)

　　②由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食。

　　③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。

　　④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。

　　2. 下列已知的必需脂肪酸是(2 )

　　①芥酸 ②亞油酸 ③亞麻酸 ④花生四烯酸

　　3. 下列哪項為嬰兒必需氨基酸 ( 4 )

　　①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④組氨酸

　　4. 蛋白質功效比值是表示蛋白質的 ( 2 )

　　表現消化率 ‚利用率 ƒ蛋白質含量 „凈利用率

　　5. 一般混合性食物在胃中停留的時間為：( 4 )

　　5-20分鐘‚2小時 ƒ2-3小時„3-4小時

　　6. 下列哪項不是脂肪的生理功能 ( 3 )

　　提供能源 ‚脂溶性維生素的載體

　　ƒ預防冠心病、高血壓 „保護重要的人體器官

　　7. 下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 ( 1 )

　　維生素A ‚β—胡蘿卜素 ƒ煙酸 „維生素C

　　8.下列哪項可促進鈣的吸收和重吸收 (2)

　　維生素B2 ‚維生素D ƒ維生素C „β—胡蘿卜素

　　9. 有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是 (3 )

　　鈣 ‚鐵 ƒ硒 „碘

　　10. 食物蛋白質營養價值，應考慮 ( 4 )

　　蛋白質含量 ‚消化率和利用率

　　ƒ必需氨基酸模式 „以上都包括

　　11. 微量元素是指下列哪一類元素 ( 1 )

　　人體需要量很少的 ‚自然界含量很少的

　　ƒ人體吸收率很低的 „人體利用率很低的

　　12. 哪些不是胃炎的營養治療原則?( 4 )

　　1定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食

　　‚增加營養，挑選富含生物價值高的蛋白質和維生素的食物

　　ƒ淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液

　　④急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐

　　13. 下列谷類中，脂肪含量最高的是：( „ )

　　大米 ‚高粱 ƒ小麥 „蕎麥

　　14. 下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：( ƒ )

　　豆腐 ‚豆薣 ƒ豆芽 „豆漿

　　15. 下列水果中VC含量最高的是：( „ )

　　檸檬 ‚山楂 ƒ桔子 „獼猴桃

　　16. 佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜?( 4 )

　　①川菜 ②蘇菜 ③浙菜 ④閩菜

　　17. 脂餐膳食是檢查( 3 )的膳食。

　　①小腸對脂肪的吸收能力

　　②人體對脂肪的代謝情況

　　③膽囊及膽管的形態和功能

　　④檢查高脂血癥的膳食

　　18. 一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是( 4 )。

　　①2000千卡左右 ②1800千卡左右

　　③2300千卡左右 ④2400千卡左右

　　19. 下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確?( 4 )

　　①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

　　②疾病使基礎代謝增高

　　③同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高

　　④一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者。

　　20. 臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指：( 4 )

　　①臨床營養引起全面的重視

　　②推動了靜脈高營養的發展

　　③臨床營養師加入治療小組

　　④盡量采取自然途徑攝取食物補充營養

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　　21. 關于膳食營養素攝入量標準的說法，哪一項正確?(1)

　　膳食營養素供給量要略高于營養素生理需要量(環球網校公共營養師頻道為您提供模擬試題練習)

　　‚膳食營養素供給量要和生理需要量相等

　　ƒ膳食營養素供給量可略低于營養素生理需要量

　　„膳食營養素供給量可根據營養素生理需要量在一定幅度內調整

　　22. 食物特別動力作用是由于(4)而產生的。

　　咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱

　　‚食物本身所具有的熱能和溫度

　　ƒ攝食吞咽動作產生的

　　„是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象。

　　23. 體質指數(BMI)26者為(3)

　　消瘦 ‚正常范圍 ƒ輕度肥胖 „中度肥胖。

　　24. 5kcal =(2 ) kJ?

　　16 ‚21 ƒ10 „18

　　25. 下面哪種人處于負氮平衡?(3 )

　　正常成年人 ‚青少年 ƒ燒傷病人 „孕婦

　　26. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為(2)克。

　　4 ‚25 ƒ 75 „64

　　27. 下面那一項不是脂肪的主要生理功能?(1)

　　作為熱能的主要來源。‚供給必需脂肪酸

　　ƒ構成組織細胞„幫助脂溶性維生素的吸收

　　28. 提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：( 3)

　　蛋白質含量高 ‚飽和脂肪酸較多

　　ƒ不飽和脂肪酸較多 „口感好，且易消化

　　29. 下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能?(4 )

　　供給熱能 ‚構成機體組織成分

　　ƒ是維持神經系統正常活動不可缺少的物質 „抗生酮作用

　　30. 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?(4)

　　亮氨酸 ‚賴氨酸 ƒ蛋氨酸 „半胱氨酸

　　31. 膳食纖維攝入過少易導致：(4)

　　肥胖癥和膽石癥 ‚便秘和憩室病

　　ƒ大腸癌 „以上都包括

　　32. 關于維生素描述正確的是：(3)

　　是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

　　‚體內完全不能合成

　　ƒ需要量很小

　　„可構成身體組織

　　33. 下面哪種食物含維生素B1最豐富?(3)

　　精白米 ‚富強粉 ƒ糙米 „玉米

　　34. 癩皮癥是由于缺乏?(1)

　　維生素B6 ‚維生素B1 ƒ維生素B2 „維生素A

　　35. 體內唯一不能合成的營養素是：(1)

　　礦物質 ‚蛋白質 ƒ維生素 „碳水化合物

　　36.( 2 ) 是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

　　鐵 ‚鉻 ƒ 鈣 „錳

　　37. 二惡英事件屬于食物的(1)

　　化學性污染 ‚微生物污染 ƒ放射性污染 „昆蟲污染

　　38. 下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑?(4)

　　乳及乳制品 ‚小蝦米皮 ƒ海帶 „骨頭湯

　　39. 關于斷乳食物(2)

　　就是斷乳期以后嬰兒的食品

　　‚又稱嬰兒輔助食品

　　ƒ就是為斷乳準備的人工代乳品

　　„是斷乳嬰兒的安慰食品

　　40. 口腔潰瘍患者適宜的飲食是(1)

　　冷流質 ‚清流質 ƒ半流質 „軟飯

　　41. 大米的性味屬于(1)

　　平補 ‚清補 ƒ溫補 „溫散

　　42. 食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的(1)

　　氣虛型 ‚陰虛型 ƒ氣郁型 „淤血型

　　43. 宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴?( 3 )

　　①酸辣味 ②糖醋味 ③胡辣味 ④咸鮮味

　　44. 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為( 3 )。

　　①占全天總熱能的10% ②<60g ③<40g ④飲食中幾乎不含蛋白質

　　45. 膳食纖維是( 4 )

　　單糖類物質 ‚雙糖類物質

　　ƒ可被消化吸收的多糖 „不能被消化吸收的多糖

　　46.高級營養師屬于國家職業標準(3)(環球網校公共營養師頻道為您提供模擬試題練習)

　　①一級職業技能 ②二級職業技能

　　③三級職業技能 ④四級職業技能

　　47. “鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜?( 2 )

　　①川菜 ②蘇菜 ③浙菜 ④粵菜

　　48.有利于鈣吸收的因素是 ( 2 )

　　植酸 ‚乳糖 ƒ草酸 „膳食纖維

　　49.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是：( 1 )

　　 B族維生素和無機鹽 ‚碳水化合物

　　ƒ蛋白質 „維生素C

　　50. 某兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發育遲緩。最有可能缺乏的是(1 )

　　維生素A ‚維生素D ƒ維生素C „維生素E

　　51. 嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應(1)

　　<20g ‚20-40g ƒ<40g „純碳水化合物

　　52. 低鹽飲食要求全天供應鈉在 (1)左右

　　2000mg ‚500mg ƒ1000mg „4000mg

　　53. 海鮮類食物屬于( 4 )

　　溫冷類 ‚生冷類 ƒ油膩類 „發物類

　　54. 蔗糖攝入過多的危害主要是：(4 )

　　冠心病 ‚糖尿病 ƒ齲齒 „三者都包括

　　55. 食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確?( 4 )

　　有良好的口味和色澤

　　‚能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

　　ƒ高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞

　　„高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜。

　　56. 亞油酸是( 1)

　　18碳2稀酸 ‚22碳4稀酸

　　ƒ24碳6稀酸 „18碳4稀酸

　　57. 乳糖屬于：( 2)

　　單糖 ‚雙糖 ƒ低聚糖 „多糖

　　58. 高P/S值是指(1)

　　P/S≥1 ‚P/S≤1 ‚P/S>3。

　　59.食物中膽固醇含量較低的是(2)

　　瘦肉 ‚ 水果 ƒ豬腦。

　　60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：(2)

　　①500ml ②800ml ③1500ml

　　61. 對高血壓有利的礦物質是(2)

　　鈉 ‚鉀 ƒ氯

　　62. 能致癌的飲食習慣是(2)

　　不吃早餐 ‚常吃煙熏食物 ƒ均衡膳食

　　63. 體質指數的英文縮寫是(3)

　　H ‚W ƒBMI

　　64. 測定皮下脂肪的常用方法是(1)

　　皮褶厚度 ‚CT ƒB超

　　65. 下面那個是正常血壓：( 1 )

　　舒張壓 ≤85mmHg 收縮壓 ≤130mmHg

　　‚正常高值 ：舒張壓85—89mmHg 收縮壓130— 139mmHg

　　ƒ高血壓： 舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHg 27.

　　66. BMI的計算公式是：( 1 )

　　BMI=體重(千克)/身高(米2)

　　‚MIB=體重(千克)/身高(米2 )

　　ƒIBM=體重(千克)/身高(米2)

　　67.初乳中含量最高的免疫物質是：(3)

　　①IgG ②IgM ③IgA

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