公共營養師營養知識介紹食用大豆制品的誤區
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【摘要】環球網校編輯為考生發布“公共營養師營養知識介紹食用大豆制品的誤區”的新聞，為考生發布公共營養師考試的重要知識點，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養師營養知識介紹食用大豆制品的誤區的具體內容如下：
誤區一：紅豆、綠豆也屬于大豆制品。大豆制品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。這兩類豆的營養構成有很大區別，淀粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬于優質蛋白;淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其淀粉含量高，營養更接近糧食。當然，淀粉豆類營養也不錯，應該部分替代主食。
誤區二：所有大豆制品都能補鈣。大豆本身含鈣量并不算高，其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源;而內酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，鈣含量非常少;打豆漿時一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆漿補鈣效果較差。
誤區三：大豆制品吃多了會誘發乳腺癌。黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心它會誘發乳腺癌。其實，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用：當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效;而當體內雌激素水平偏高時，它會表現出降低體內雌激素水平的作用。許多研究表明，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。
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【摘要】環球網校編輯為考生發布“公共營養師營養知識介紹食用大豆制品的誤區”的新聞，為考生發布公共營養師考試的重要知識點，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養師營養知識介紹食用大豆制品的誤區的具體內容如下：
誤區四：痛風病人不能吃大豆制品。很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛風病人不能吃。但雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但要注意的是，人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困難了，相當于吃500克豆腐或喝2000毫升豆漿。且在大豆制品加工、制作、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有明顯的相關關系。
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