【摘要】2016年上半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“2016年公共營養師判斷模擬試題練習”。公共營養師判斷是需要重點練習的部分，下文就是公共營養師判斷模擬試題練習，望對您公共營養師考試有所幫助。

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　　1. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。(´)(環球網校公共營養師頻道為您提供模擬試題練習)

　　2. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。(´)

　　3. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。(´)

　　4. 維生素缺乏是一個漸進的過程。(Ú)

　　5. 維生素A對酸、堿、熱穩定。(Ú)

　　6. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。(´)

　　7. 除了膳食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。(Ú)

　　8. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。(Ú)

　　9. 泡菜是成酸性食品。(´)

　　10. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。(Ú)

　　11. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。(´)

　　12. 糖尿病患者不能吃甜食。(´)

　　13. 體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。(Ú)

　　14. 食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。(Ú)

　　15. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。(Ú)

　　16. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(Ú)

　　17. 所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。(´ )

　　18. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(´ )

　　19. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。(´)

　　20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(´)

　　21. 流質就是常溫下呈流體的食物。(´)

　　22. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(´)

　　23. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(Ú)

　　24. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(Ú)

　　25. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(´)

　　26. 不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(Ú)

　　27. 因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。(´)

　　28. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(Ú)

　　29. AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。(Ú)

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　　　30. 對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。(´)(環球網校公共營養師頻道為您提供模擬試題練習)

　　31. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(Ú)

　　32. 葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。(Ú)

　　33. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。(Ú)

　　34. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(Ú)

　　35. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(Ú)

　　36. 烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。(Ú)

　　37. 蛋白質是人體最主要的供能物質。(´ )

　　38. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(´ )

　　39. 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。(´ )

　　40. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。(´ )

　　41. 疾病營養學的研究對象只是病人。(´ )

　　42. 泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。(´ )

　　43. 某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏

　　運動可以自我改善、控制。(Ú )

　　44. 中風經常是高血壓第一個癥狀，心臟病發作也經常是高膽固醇血癥第一個癥狀。(Ú )

　　45. 血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。(Ú )

　　46. 控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫

　　師所指定的降血壓藥物。( Ú )

　　47. 最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。( ´ )

　　48. 減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。( Ú )

　　49. 減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。( Ú )

　　50. 少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。( ´ )

　　51. 若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。( Ú )

　　52. 植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。( Ú )

　　53. 糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。( ´ )

　　54. 在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。( Ú )

　　55. 在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。( ´ )

　　56. 食物交換份中任何食物都可互換。( ´ )

　　57. 因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。( ´ )

　　58. 患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。( Ú )

　　59. 大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。( Ú )

　　60. 高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。( Ú )

　　61. 老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。 ( ´ )

　　62. 母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( Ú )

　　63. 新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養。 ( ´ )

　　64. 老年人的能量需要和年輕時是一樣的。 ( ´ )

　　65. 女孩子第二性征發育與脂肪有一定關系。 ( Ú )

　　66. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ( Ú )

　　67. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 ( Ú )

　　68. 長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。 ( Ú )

　　69. 奶是屬于成酸性食物。 ( ´ )

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