公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識黃豆芽的營養(yǎng)價值

更新時間：2015-11-05 13:30:53 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加 1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供黃豆芽的營養(yǎng)知識)

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